Dietro un menu, anche una sfida

di Gabriella Molli

Questo menu arriva ai limiti di una sfida. Il sommelier Ais Enrico Muzi leggendo un abbinamento fra polpo lesso con la cipolla e un rosso dell’ Azienda Campogrande, sorride. Carciofo, aceto, cipolla, cita, sono tre elementi che mal si combinano con il vino. Poi riconosce che l’untuosità dell’olio extravergine e la presenza della carne sapida di mare del polpo incontrano la mineralità di un vino nato tra cielo e mare e non è poi un matrimonio tutto negativo, dice.

Lo chef Imma che sceglie i piatti vicini alla tradizione si occupa infatti più di amore per la cucina del territorio che di abbinamenti.

Quindi nel menu del 30 aprile in onore alle Cinque Terre, ha proposto in apertura frittelline di salvia (rigorosamente con pastella farina-acqua frizzante-sale), torta di riso salata, acciughe di Monterosso in bruschetta. Riso di mare bianco per il primo. E poi polpo bollito con tocco di cipolla accompagnato da una insalatina amarognola. E per finire, buccellato con pinoli e con sentori di limone che si ripetono in una crema dolce di accompagnamento.